好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。

习题答案
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好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。
A.泉水
B.自来水
C.湖水
D.溪水

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 客人订了宴会,但过了用餐时间还未到,怎么办?

【◆参考答案◆】:(1)马上与宴会营业部联系,查明客人是否取消宴会或推迟赴宴(2)若是宴会延迟,立即通知厨房(3)若是宴会取消,按规定向主办方索赔

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 当宾客要求结帐时,下列做法哪项是正确的做法()。
A.先递送帐单,然后再派送香巾
B.先派送香巾,然后再派送帐单
C.先递送茶水,再递送帐单
D.先送帐单,然后派送茶水

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 向客人.示酒的意义是什么?

【◆参考答案◆】:
向主人展示酒的商标,让客人验看,一可以避免差错,二表示对客人的尊重,三可以促进销售。

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在()。
A.餐厅角落
B.餐厅中间
C.餐厅靠里
D.餐厅靠墙边

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步

【◆参考答案◆】:A

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 酒吧管理的重点是()
A.采购管理
B.成本控制
C.验收管理
D.发放管理

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人撤换骨碟?

【◆参考答案◆】:
(1)在客人右边进行服务,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。
(3)个别客人没用完的骨碟,可先送上一只干净的骨碟,再根据客人意见撤下前一只骨碟。
(4)托盘要稳,物品摆放要合理
(5)尊重客人的习惯。

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,一般来说备用餐具不低于()。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%

【◆参考答案◆】:C

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