(1)【◆题库问题◆】：[单选] 好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。
A．泉水
B．自来水
C．湖水
D．溪水

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴（2）若是宴会延迟，立即通知厨房（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。
A．先递送帐单，然后再派送香巾
B．先派送香巾，然后再派送帐单
C．先递送茶水，再递送帐单
D．先送帐单，然后派送茶水

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 向客人.示酒的意义是什么？

【◆参考答案◆】：
向主人展示酒的商标，让客人验看，一可以避免差错，二表示对客人的尊重，三可以促进销售。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅的餐桌摆放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局，中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。
A．餐厅角落
B．餐厅中间
C．餐厅靠里
D．餐厅靠墙边

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
A．快步
B．常步
C．碎步
D．巧步

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 酒吧管理的重点是（）
A．采购管理
B．成本控制
C．验收管理
D．发放管理

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何为客人撤换骨碟？

【◆参考答案◆】：
（1）在客人右边进行服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。
（2）从主宾开始顺时针方向绕台进行。
（3）个别客人没用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。
（4）托盘要稳，物品摆放要合理
（5）尊重客人的习惯。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（）。
A．10%
B．15%
C．20%
D．25%

【◆参考答案◆】：C