(1)【◆题库问题◆】:[多选] 为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求,还应熟悉菜单,尽可能了解菜肴的()。
A.制作方法
B.烹调时间
C.口味特点
D.装盘要求
A.制作方法
B.烹调时间
C.口味特点
D.装盘要求
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 请叙述中餐宴会上菜顺序。
【◆参考答案◆】:
原则上根据地方习惯安排,一般上菜顺序是冷菜,后热菜,热菜先上海鲜名贵菜肴,再上肉类,禽类,整形鱼,蔬菜,汤,甜菜,最后上水果,也有地区先上冷菜,再喝汤,后面才上其他热菜
原则上根据地方习惯安排,一般上菜顺序是冷菜,后热菜,热菜先上海鲜名贵菜肴,再上肉类,禽类,整形鱼,蔬菜,汤,甜菜,最后上水果,也有地区先上冷菜,再喝汤,后面才上其他热菜
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人用餐完毕,服务员在清理台面时,要注意整理桌椅及收拾台面的顺序,换上干净台布,摆好干净餐具,迎接下批客人。这里收台的正确顺序是()。
A.餐具,餐巾,小毛巾,茶具,餐椅
B.餐具,茶具,餐巾,餐椅,小毛巾
C.桌椅,餐巾,小毛巾,茶具,餐具
D.桌椅,茶具,餐具,餐巾,小毛巾
A.餐具,餐巾,小毛巾,茶具,餐椅
B.餐具,茶具,餐巾,餐椅,小毛巾
C.桌椅,餐巾,小毛巾,茶具,餐具
D.桌椅,茶具,餐具,餐巾,小毛巾
【◆参考答案◆】:C
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。
A.牙签和酒水杯
B.牙签和茶杯
C.牙签和有酒水的杯子
D.酒杯及未吃完的菜盘
A.牙签和酒水杯
B.牙签和茶杯
C.牙签和有酒水的杯子
D.酒杯及未吃完的菜盘
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。
A.品种丰富、构成的原料繁多
B.菜式规格多、批量小
C.风味独特
D.烹饪技艺要求高
A.品种丰富、构成的原料繁多
B.菜式规格多、批量小
C.风味独特
D.烹饪技艺要求高
【◆参考答案◆】:A, B, D
(6)【◆题库问题◆】:[多选] 结账是餐厅对客服务的重要环节,其服务质量的高低对客人的心理影响很大,也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时,服务员应注意()。
A.确认信用卡是否为本饭店接纳
B.请客人出示有效证件
C.检查信用卡有效期
D.核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致
A.确认信用卡是否为本饭店接纳
B.请客人出示有效证件
C.检查信用卡有效期
D.核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致
【◆参考答案◆】:A, C, D
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化,消费标准差异化,涉及范围广泛性,以及()。
A.消费人群差异化
B.消费动机隐性化
C.活动过程随意性
D.消费过程享受性
A.消费人群差异化
B.消费动机隐性化
C.活动过程随意性
D.消费过程享受性
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的()。
A.加工
B.选择
C.宰割
D.配菜
A.加工
B.选择
C.宰割
D.配菜
【◆参考答案◆】:A
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶,这有什么含义?
【◆参考答案◆】:吉祥平安。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素()。
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素
【◆参考答案◆】:D