店外促销的方法包括利用广告、上门推销和()等。店外促销的方法包括利用广告、上门推销和()等。

习题答案
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店外促销的方法包括利用广告、上门推销和()等。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和()等。
A.餐厅门口告示牌
B.电梯内餐饮广告
C.帐篷式台卡
D.邮寄宣传品

【◆参考答案◆】:D

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是()。
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理

【◆参考答案◆】:D

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 饭店中所使用的托盘根据用途的差异,托盘有大、中、小三种规格,中用于托运较重的物品的托盘是()。
A.大方形托盘
B.大圆形托盘
C.中圆形托盘
D.小方形托盘

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[多选] 原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.配料

【◆参考答案◆】:A, C, D

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有()。
A.九转大肠
B.清炖蟹粉狮子头
C.烤乳猪
D.麻婆豆腐

【◆参考答案◆】:C

(6)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据()。
A.来宾的国籍
B.宗教信仰
C.口味特点
D.宴会收费标准

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在()。
A.-4℃左右
B.-7℃~-10℃
C.-10℃~-15℃
D.-18℃以下

【◆参考答案◆】:D

(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述餐饮销售特点。

【◆参考答案◆】:
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制;餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制;餐饮经营中固定成本占有一定比重;餐饮变动费用的比例也较大。

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-24℃之间,夏季保持在()。
A.18℃-22℃
B.20℃-24℃
C.C.22℃-26℃
D.24℃-28℃

【◆参考答案◆】:C

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员使用托盘时,应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排,几种物品同时装盘,应该()。
A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档

【◆参考答案◆】:D

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