(1)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,帮助宾客拉椅入座,并做到()。
A.女士优先
B.主人优先
C.先宾后主
D.先宾后主,先女后男
A.女士优先
B.主人优先
C.先宾后主
D.先宾后主,先女后男
【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是()。
A.着装华丽的客人应安排在风景优美的角落,不受打扰
B.先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C.残疾的客人应安排靠门的位置,尽量挡住其残疾的部位
D.带宠物的客人要告知不能进餐厅
A.着装华丽的客人应安排在风景优美的角落,不受打扰
B.先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C.残疾的客人应安排靠门的位置,尽量挡住其残疾的部位
D.带宠物的客人要告知不能进餐厅
【◆参考答案◆】:B, C, D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 在客人进餐中,服务员应做好各种服务工作,如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是()。
A.主人
B.主宾
C.女主人
D.女主宾
A.主人
B.主宾
C.女主人
D.女主宾
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会服务员需具备一定的美学知识,尤其需要色彩搭配方面的知识,环境布置方面的知识,以及()。
A.风景名胜方面的知识
B.食物造型方面的知识
C.室内装潢方面的知识
D.服装搭配方面的知识
A.风景名胜方面的知识
B.食物造型方面的知识
C.室内装潢方面的知识
D.服装搭配方面的知识
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该是()。
A."喂,您找谁?"
B."您好,您找谁?"
C."您好,这里是某某餐厅"
D."喂,您是谁?"
A."喂,您找谁?"
B."您好,您找谁?"
C."您好,这里是某某餐厅"
D."喂,您是谁?"
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[多选] 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种()。
A.南京随园菜
B.曲阜孔府菜
C.北京谭家菜
D.东坡菜
A.南京随园菜
B.曲阜孔府菜
C.北京谭家菜
D.东坡菜
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 为了保证宴会预订的成功率,可以要求客人预付订金。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作?
【◆参考答案◆】:(1)主要有西餐自助餐,中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。(2)准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面,菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作,桌面服务员主要是做好餐桌卫生,简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是()。
A.宴会流程
B.宴会菜单
C.宴会形式
D.宴会主题
A.宴会流程
B.宴会菜单
C.宴会形式
D.宴会主题
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化,消费标准差异化,涉及范围广泛性,以及()。
A.消费人群差异化
B.消费动机隐性化
C.活动过程随意性
D.消费过程享受性
A.消费人群差异化
B.消费动机隐性化
C.活动过程随意性
D.消费过程享受性
【◆参考答案◆】:D