(1)【◆题库问题◆】：[单选] 零点、点心出单后（）分钟可以出品。
A．10
B．15
C．20
D．25

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。
A．乳制品原料
B．蛋类原料
C．菌类原料
D．豆类原料

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 说出山西十大面食。

【◆参考答案◆】：
刀削面，拉面，猫耳朵，剔尖，拨鱼，刀拨面，擀面，揪片，擦面，河漏。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。
A．5只左右
B．其他只左右
C．15只左右
D．20只左右

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。
A．客人右后侧
B．客人左后侧
C．右侧
D．左侧

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅，标准为80元／人。中级服务员小李为领班负责这次宴会服务，请问他应该怎样组织服务员做好这次宴会服务工作？

【◆参考答案◆】：（1）先组织服务员打扫好卫生，摆好台型（2）做好铺台服务组织工作，并检查铺台质量。（3）正式开宴前10分钟上凉菜、斟白酒。（4）客人到来后，热情欢迎，拉椅让坐，送香巾服务、斟茶。（5）正式开宴会按宴会上菜程序上菜，派菜服务。（6）宴会结束时，征求客人意见，接椅告别客人。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。
A．印度
B．美国
C．蒙古族
D．羌族

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A．宴会结账服务
B．宴会收台服务
C．宴会结束工作
D．宴会送客服务

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] Solerosystem（烧乐蜡法）是哪种酒的生产工艺（）。
A．波特酒
B．白兰地
C．威士忌
D．雪利酒

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 宴会中如何选择餐巾花？

【◆参考答案◆】：
根据餐厅的主题和性质选择色彩，质地和花形；宴会应根据规模，规格，接待对象，席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形；宴会选用杯花时，主位应稍多，摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位，动物和植物花形可以搭配选用，也可用一种或两种花形，餐巾或宴会选用盘或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。