(1)【◆题库问题◆】:[多选] 服务员在中餐宴会摆台中,有铺台布的工作环节,按其操作规范,要求动作正确、干净利落,并()。
A.中缝凸面朝上
B.四边下垂均匀
C.一次到位
D.操作熟练
A.中缝凸面朝上
B.四边下垂均匀
C.一次到位
D.操作熟练
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宴会服务人员有哪些方面的习惯要求?
【◆参考答案◆】:1)有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯;2)守时守纪3)保持个人清洁卫生4)为他人服务的习惯5)吃苦而劳的习惯
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?
【◆参考答案◆】:1.服务员更要态度温柔,热情和蔼,耐心周到。2.注意语言精炼,尽量满足客人,操作敏捷。
(4)【◆题库问题◆】:[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程,其菜品要求包括()。
A.质量上乘
B.类型多样
C.补充及时
D.物美价廉
A.质量上乘
B.类型多样
C.补充及时
D.物美价廉
【◆参考答案◆】:A, B, C
(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么?
【◆参考答案◆】:
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能
(6)【◆题库问题◆】:[多选] 原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.配料
A.主料
B.辅料
C.调料
D.配料
【◆参考答案◆】:A, C, D
(7)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐服务过程中,在即将为客人服务甜品和水果前,服务员应撤走大部分餐用具,继续留下的餐用具有()。
A.牙签
B.骨碟
C.有酒水的杯子
D.筷子
A.牙签
B.骨碟
C.有酒水的杯子
D.筷子
【◆参考答案◆】:A, C
(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。
【◆参考答案◆】:
(1)"八知"为:知宴请规模,知宴会标准,知开餐时间,知菜单内容,知宾主情况,知收费办法,知宴请主题,知主办地点;
(2)"三了解"为:了解宾客风俗习惯,了解宾客进餐方式,了解宾客特殊需要和爱好。
(1)"八知"为:知宴请规模,知宴会标准,知开餐时间,知菜单内容,知宾主情况,知收费办法,知宴请主题,知主办地点;
(2)"三了解"为:了解宾客风俗习惯,了解宾客进餐方式,了解宾客特殊需要和爱好。
(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐分菜方法主要有哪几种?
【◆参考答案◆】:
餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。
餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于正式宴会描述正确的是()。
A.宴会厅内须悬挂国旗
B.菜单席位卡上印有国徽
C.席间须演奏国歌
D.宾主按身份排位就座
A.宴会厅内须悬挂国旗
B.菜单席位卡上印有国徽
C.席间须演奏国歌
D.宾主按身份排位就座
【◆参考答案◆】:D