(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A．1/5时
B．1/3时
C．1/2时
D．1/4时

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 宴会座次安排

【◆参考答案◆】：即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
A．主料
B．辅料
C．调料
D．配料

【◆参考答案◆】：A, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 宴会冷菜何时摆放？

【◆参考答案◆】：
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。
A．主桌或主宾区设有专门的工作台
B．每张餐桌旁均设有工作台
C．每张工作台占地面积为8-9平方米
D．工作台的位置一定要在餐桌的后方

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 饭店一般上（）以示宴会结束。
A．鲜花
B．汤
C．水果
D．米饭

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。
A．从主人位开始逆时针方向斟倒
B．从主宾位开始逆时针方向斟倒
C．从主人位开始顺时针方向斟倒
D．从主宾位开始顺时针方向斟倒

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？

【◆参考答案◆】：
轻托和重托

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。
A．泉水
B．自来水
C．湖水
D．溪水

【◆参考答案◆】：A