(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A．折
B．翻
C．拉
D．叠

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A．九转大肠
B．清炖蟹粉狮子头
C．烤乳猪
D．麻婆豆腐

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是（）。
A．5kg10kg
B．5kg15kg
C．其他kg15kg
D．其他kg20kg

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 四川人的饮食特点是（）。
A．菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B．菜肴调味以甜为主，酸辣次之
C．不爱吃泡菜
D．菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。
A．宴会主管人员
B．值台员
C．迎宾员
D．宴会主管人员和迎宾员

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 零点、点心出单后（）分钟可以出品。
A．10
B．15
C．20
D．25

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A．汤和菜一字形排开
B．以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C．汤放中间，菜摆在四周
D．汤和菜排成正方形

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 宴会厅布局设计

【◆参考答案◆】：是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节

【◆参考答案◆】：A, C, D