宴会台面类型按照台面用途分类可以分为()。宴会台面类型按照台面用途分类可以分为()。

习题答案
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宴会台面类型按照台面用途分类可以分为()。

(1)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为()。
A.工作台
B.餐台
C.看台
D.花台

【◆参考答案◆】:B, C, D

(2)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。
A.中餐厅的取名
B.色调、灯光C.菜肴、饮料
C.菜肴、饮料
D.家具、艺术品陈列、绿色植物

【◆参考答案◆】:A, B, D

(3)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐服务过程中,在即将为客人服务甜品和水果前,服务员应撤走大部分餐用具,继续留下的餐用具有()。
A.牙签
B.骨碟
C.有酒水的杯子
D.筷子

【◆参考答案◆】:A, C

(4)【◆题库问题◆】:[多选] 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种()。
A.南京随园菜
B.曲阜孔府菜
C.北京谭家菜
D.东坡菜

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮服务中,对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是()。
A.由客人鉴定酒的有关情况
B.让客人确定酒的价格
C.使客人明白该酒应如何服务
D.表示餐饮企业服务的档次

【◆参考答案◆】:A

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3

【◆参考答案◆】:C

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,即要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是()。
A.主人,顺时针
B.主宾,顺时针
C.主人,逆时针
D.主宾,逆时针

【◆参考答案◆】:B

(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 宴会座次安排即根据宴会的()、()或(),根据出席宴会的()确定其相应的座位。

【◆参考答案◆】:性质;主办单位;主人的特殊要求;客人身份

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化,消费标准差异化,涉及范围广泛性,以及()。
A.消费人群差异化
B.消费动机隐性化
C.活动过程随意性
D.消费过程享受性

【◆参考答案◆】:D

(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 当宴会厅出现火灾险情时,服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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