(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。
A．先右后左
B．先左后右
C．顺时针方向
D．逆时针方向

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。
A．主宾开始顺时针进行的原则
B．主人开始顺时针进行的原则
C．白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则
D．葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则

【◆参考答案◆】：A, D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】：B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅的餐桌摆放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局，中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。
A．餐厅角落
B．餐厅中间
C．餐厅靠里
D．餐厅靠墙边

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。
A．茶水质量有问题
B．茶水温度不高
C．需要添加茶水
D．换另一种茶叶

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会结帐工作由吧台负责。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 重要宴会接待时，宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放（）。
A．桌号牌
B．席位卡
C．留桌卡
D．主题说明

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。
A．注重色彩
B．突出主位
C．美观大方
D．烘托主题

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？

【◆参考答案◆】：1）有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯；2）守时守纪3）保持个人清洁卫生4）为他人服务的习惯5）吃苦而劳的习惯