(1)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会应该:()
A.吃中国菜
B.用中国餐具
C.行中国传统礼仪
D.遵循中国饮食习惯
A.吃中国菜
B.用中国餐具
C.行中国传统礼仪
D.遵循中国饮食习惯
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 请叙述餐饮服务的六大技能。
【◆参考答案◆】:
托盘,斟酒,摆台折花,上菜,分菜
托盘,斟酒,摆台折花,上菜,分菜
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒?
【◆参考答案◆】:一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入。
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是()。
A.菜肴服务
B.席间服务
C.送客服务
D.结束工作
A.菜肴服务
B.席间服务
C.送客服务
D.结束工作
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴,宴会一般提前()分钟出菜肴。
A.25
B.20
C.15
D.30
A.25
B.20
C.15
D.30
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 请叙述中餐宴会上菜顺序。
【◆参考答案◆】:
原则上根据地方习惯安排,一般上菜顺序是冷菜,后热菜,热菜先上海鲜名贵菜肴,再上肉类,禽类,整形鱼,蔬菜,汤,甜菜,最后上水果,也有地区先上冷菜,再喝汤,后面才上其他热菜
原则上根据地方习惯安排,一般上菜顺序是冷菜,后热菜,热菜先上海鲜名贵菜肴,再上肉类,禽类,整形鱼,蔬菜,汤,甜菜,最后上水果,也有地区先上冷菜,再喝汤,后面才上其他热菜
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 手工炒制,技艺十分讲究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是()。
A.云南滇红
B.安溪铁观音
C.西湖龙井
D.茉莉花茶
A.云南滇红
B.安溪铁观音
C.西湖龙井
D.茉莉花茶
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。
A.对面
B.正后方
C.左后侧
D.右后侧
A.对面
B.正后方
C.左后侧
D.右后侧
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 我国幅员辽阔,各地由于自然条件、生活水平、生活习惯,经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是()。
A.川菜
B.苏菜
C.鲁菜
D.粤菜
A.川菜
B.苏菜
C.鲁菜
D.粤菜
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述中式烹饪的特点
【◆参考答案◆】:
原料丰富,菜品繁多;选料严谨,因材施艺;刀工精湛,善于调味;盛器考究,艺术性强。
原料丰富,菜品繁多;选料严谨,因材施艺;刀工精湛,善于调味;盛器考究,艺术性强。