(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么？

【◆参考答案◆】：
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能

(2)【◆题库问题◆】：[单选] “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。
A．器皿和主料命名
B．寓意命名
C．主料和人名命名
D．地名命名

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。
A．主桌或主宾区设有专门的工作台
B．每张餐桌旁均设有工作台
C．每张工作台占地面积为8-9平方米
D．工作台的位置一定要在餐桌的后方

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。
A．先右后左
B．先左后右
C．顺时针方向
D．逆时针方向

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。
A．五分
B．六分
C．八分
D．十分

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 山西人饮食特点之一是（）。
A．口味"杂"
B．一样面百样吃
C．口味清淡
D．不食面食

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一，还包括（）。
A．宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件
B．宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机
C．宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动
D．宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

【◆参考答案◆】：A, B, D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 采购的目标是什么（）。
A．找到正确的商品
B．挑新鲜的食物
C．合适的价格
D．利益第一

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。
A．月原料消耗额和平均库存额
B．月原料消耗额和期末库存额
C．平均库存额和年原料消耗额
D．期末库存额和年原料消耗额

【◆参考答案◆】：A