(1)【◆题库问题◆】：[多选] 泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌握好三个基本要素，主要是（）。
A．泡茶的水温
B．茶叶的用量
C．冲泡次序
D．浸泡时间

【◆参考答案◆】：A, B, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。
A．冷盘、热炒、汤、主食
B．冷盘、汤、热炒、主食
C．主食、冷盘、热炒、汤
D．冷盘、热炒、主食、汤

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务，这些工作是（）。
A．菜肴服务
B．席间服务
C．送客服务
D．结束工作

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。
A．川菜
B．苏菜
C．鲁菜
D．粤菜

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）。
A．1CM
B．2CM
C．3CM
D．4CM

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。
A．高物和重物
B．低物和轻物
C．重物和低物
D．贵重物品

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。
A．90CM
B．100CM
C．110CM
D．120CM

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
A．贵重物品放在盘的里档
B．重物、高物放在外档
C．轻物低物放在盘的里档
D．重物、高物放在里档

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？

【◆参考答案◆】：1.以友好的态度对客人表示歉意2.以婉转的的语言劝导提醒客人3.切忌与客人争论

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。
A．长期订货
B．日常采购
C．定期订货
D．自主订货

【◆参考答案◆】：C