(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 斟酒的基本方法有哪两种？

【◆参考答案◆】：
一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中餐宴会服务分为哪几个环节？

【◆参考答案◆】：宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。
A．主人
B．主宾
C．副主人
D．女宾

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。
A．100~120
B．80~120
C．80~100
D．100~140

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。
A．迎宾员
B．值台服务员
C．餐厅领班
D．传菜员

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
A．品种丰富、构成的原料繁多
B．菜式规格多、批量小
C．风味独特
D．烹饪技艺要求高

【◆参考答案◆】：A, B, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。
A．5分钟
B．10分钟
C．15分钟
D．30分钟

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 外卖部通常属于（）
A．宴会部
B．中餐部
C．西餐部
D．前厅部

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是（）。
A．有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B．有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C．有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D．有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 我国第一部营养学专著是（）。
A．《神农本草经》
B．《食疗本草》
C．《饮膳正要》
D．《千金要方》

【◆参考答案◆】：C