饭店一般上()以示宴会结束。饭店一般上()以示宴会结束。

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饭店一般上()以示宴会结束。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 饭店一般上()以示宴会结束。
A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行?

【◆参考答案◆】:
中心第一,先右后左,高近低远

(3)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一,还包括()。
A.宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件
B.宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机
C.宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动
D.宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

【◆参考答案◆】:A, B, D

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。
A.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊剔除中骨,右手用刀切断头尾

【◆参考答案◆】:A

(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(6)【◆题库问题◆】:[多选] 在餐厅接待服务如遇儿童宾客时,下列正确的服务方法是()。
A.及时提供儿童座椅
B.给儿童上小型号的金属餐具
C.将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D.拿些糖果给儿童食用

【◆参考答案◆】:A, C

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是()。
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理

【◆参考答案◆】:D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 乌龙茶出现于中国的朝代是()
A.宋朝
B.元朝
C.明朝
D.清朝

【◆参考答案◆】:A

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是()。
A.中心第一,先右后左,高近低远
B.中心第一,先左后右,高近低远
C.中心第一,先右后左,高远低近
D.中心第一,先左后右,高远低近

【◆参考答案◆】:A

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步

【◆参考答案◆】:A

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