中餐宴会一般采取“()、()、()”的原则。中餐宴会一般采取“()、()、()”的原则。

习题答案
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中餐宴会一般采取“()、()、()”的原则。

(1)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会一般采取“()、()、()”的原则。

【◆参考答案◆】:中心第一;先右后左;高近低远

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐厅摆放餐具时,要求骨碟之间的间距相等,与桌边的距离是()。
A.1cm
B.1.5cm
C.2cm
D.2.5cm

【◆参考答案◆】:B

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。
A.开餐前其他分钟
B.开餐前15分钟
C.开餐前20分钟
D.开餐前30分钟

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人用餐完毕,服务员在清理台面时,要注意整理桌椅及收拾台面的顺序,换上干净台布,摆好干净餐具,迎接下批客人。这里收台的正确顺序是()。
A.餐具,餐巾,小毛巾,茶具,餐椅
B.餐具,茶具,餐巾,餐椅,小毛巾
C.桌椅,餐巾,小毛巾,茶具,餐具
D.桌椅,茶具,餐具,餐巾,小毛巾

【◆参考答案◆】:C

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。
A.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊剔除中骨,右手用刀切断头尾

【◆参考答案◆】:A

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 客人在零点餐厅接受点菜后,服务员要掌握好上菜节奏,大桌的客人菜肴多,中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为()。
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN

【◆参考答案◆】:D

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为()。
A.电话预订
B.传真预订
C.网络预订
D.信函预订

【◆参考答案◆】:D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为()。
A.餐台
B.看台
C.花台
D.工作台

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。
A.没有领位
B.不排座位
C.饮料收费
D.定限时间

【◆参考答案◆】:B

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 武夷岩茶是什么茶?

【◆参考答案◆】:
乌龙茶

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