(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？

【◆参考答案◆】：对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何向客人示酒？

【◆参考答案◆】：
示酒时应右手扶住瓶颈部位，商标朝向主人，酒瓶呈45度倾斜，请客人验酒。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）。
A．叠
B．翻
C．捏
D．穿

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么？

【◆参考答案◆】：
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐铺台布时要求一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）。
A．正面凸缝朝上
B．正面凸缝朝下
C．反面凸缝朝上
D．反面凸缝朝下

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。
A．2
B．2.4
C．2.6
D．2.8

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A．正对门的方向
B．隐藏起来
C．斜对门的方向
D．以上均可

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）条件符合煮沸消毒的要求。
A．在100℃的沸水中煮3~5分钟B．在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C．在100℃以上的沸水中煮10分钟D．在63℃的低温水中煮30分钟

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。
A．确定菜肴名称
B．保证菜品质量要求
C．核对编册
D．计算出标准成本

【◆参考答案◆】：B