(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：美观大方；主题鲜明；方便就餐；服务便利

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？

【◆参考答案◆】：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
A．避免差错
B．表示对客人的尊重
C．显示服务的礼遇
D．促进销售

【◆参考答案◆】：A, B, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。
A．电话预订
B．传真预订
C．网络预订
D．信函预订

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。
A．16℃-22℃
B．18℃-20℃
C．16℃-20℃
D．18℃-22℃

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。
A．请客人在休息区等候
B．婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐
C．介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D．选项D免费提供菜单和酒水

【◆参考答案◆】：A, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A．没有领位
B．不排座位
C．饮料收费
D．定限时间

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。
A．由客人鉴定酒的有关情况
B．让客人确定酒的价格
C．使客人明白该酒应如何服务
D．表示餐饮企业服务的档次

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
A．从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B．将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C．打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
D．将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

【◆参考答案◆】：B, C, D