(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置中在（）。
A．主宾位
B．副主宾位
C．陪同翻译之间
D．主人位

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。
A．5只左右
B．其他只左右
C．15只左右
D．20只左右

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐铺台布时要求一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）。
A．正面凸缝朝上
B．正面凸缝朝下
C．反面凸缝朝上
D．反面凸缝朝下

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。
A．10MIN
B．15MIN
C．20MIN
D．30MIN

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述中餐厅电话预订的程序。

【◆参考答案◆】：
电话铃声响三声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。中餐厅接听订座电话则要了解人数，就餐时间，订餐人姓名和特别要求等事项。重复客人预订内容请客人确认礼貌致谢等客人挂上电话后再放下电话做好笔录并落实

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 甜食酒的标准用量是（）。
A．25毫升/杯
B．30毫升/杯
C．40毫升/杯
D．50毫升/杯

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
A．避免差错
B．表示对客人的尊重
C．显示服务的礼遇
D．促进销售

【◆参考答案◆】：A, B, D