(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 目前我国面点可分为哪三大流派？

【◆参考答案◆】：
"京式"、"广式"、"苏式"

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘的主要方法是，左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌跟接触盘底，使（）。
A．七个接触点连成一个平面
B．六个接触点连成一个平面
C．五个接触点连成一个平面
D．四个接触点连成一个平面

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。
A．主人，顺时针
B．主宾，顺时针
C．主人，逆时针
D．主宾，逆时针

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
A．孔府菜
B．淮扬菜
C．谭家菜
D．回族菜

【◆参考答案◆】：A, C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
A．25
B．20
C．15
D．30

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）。
A．30°
B．45°
C．60°
D．75°

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。
A．从主人位开始逆时针方向斟倒
B．从主宾位开始逆时针方向斟倒
C．从主人位开始顺时针方向斟倒
D．从主宾位开始顺时针方向斟倒

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？

【◆参考答案◆】：1.尽量为他们提供方便。2.不要感到奇怪和投以奇异的眼光。3.灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 国宴

【◆参考答案◆】：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A．折
B．翻
C．拉
D．叠

【◆参考答案◆】：D