(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述餐饮销售特点。

【◆参考答案◆】：
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制；餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制；餐饮经营中固定成本占有一定比重；餐饮变动费用的比例也较大。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 山西人饮食特点之一是（）。
A．口味"杂"
B．一样面百样吃
C．口味清淡
D．不食面食

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。
A．只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
B．只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
C．宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
D．只有待就餐宾客结帐后

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列以娱乐为主的宴会活动是（）。
A．鸡尾酒会
B．自助餐会
C．茶话会
D．时装表演

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
A．12
B．10
C．8
D．9

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的（）、（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：专业知识；娴熟的业务技能；端正的从业态度；良好的职业习惯

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。
A．前提
B．核心
C．环节
D．内容

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。
A．宗教信仰
B．生活禁忌
C．色彩爱好
D．用餐习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A．正对门的方向
B．隐藏起来
C．斜对门的方向
D．以上均可

【◆参考答案◆】：A