婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“()、()、()”。婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“()、()、()”。

习题答案
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婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“()、()、()”。

(1)【◆题库问题◆】:[填空题] 婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“()、()、()”。

【◆参考答案◆】:高位自上而下;自右而左;男左女右

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从()摆放餐具。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手

【◆参考答案◆】:C

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 零点、点心出单后()分钟可以出品。
A.10
B.15
C.20
D.25

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上,从主人位指向副主人位。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 采购的目标是什么()。
A.找到正确的商品
B.挑新鲜的食物
C.合适的价格
D.利益第一

【◆参考答案◆】:A

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的()。
A.瓶内的酒量越多,流速越快
B.酒量越少,流速越慢
C.瓶内的酒量越少,流速越快
D.以上都是错误的

【◆参考答案◆】:C

(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行?

【◆参考答案◆】:
中心第一,先右后左,高近低远

(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人撤换骨碟?

【◆参考答案◆】:
(1)在客人右边进行服务,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。
(3)个别客人没用完的骨碟,可先送上一只干净的骨碟,再根据客人意见撤下前一只骨碟。
(4)托盘要稳,物品摆放要合理
(5)尊重客人的习惯。

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是()。
A.订餐人姓名
B.订餐标准
C.用餐时间
D.联系方式

【◆参考答案◆】:C

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人提供茶水服务时,使用茶壶斟茶的正确方方法是,右手拿壶把,左手轻按壶盖,先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量,注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是()。
A.七八成,朝向客人
B.七八成,背向客人
C.八九成,朝向客人
D.八九成,背向客人

【◆参考答案◆】:B

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