餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该是()。餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该是()。

习题答案
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餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该是()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该是()。
A."喂,您找谁?"
B."您好,您找谁?"
C."您好,这里是某某餐厅"
D."喂,您是谁?"

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。
A.泉水
B.自来水
C.湖水
D.溪水

【◆参考答案◆】:A

(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人撤换骨碟?

【◆参考答案◆】:
(1)在客人右边进行服务,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。
(3)个别客人没用完的骨碟,可先送上一只干净的骨碟,再根据客人意见撤下前一只骨碟。
(4)托盘要稳,物品摆放要合理
(5)尊重客人的习惯。

(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 客人订了宴会,但过了用餐时间还未到,怎么办?

【◆参考答案◆】:(1)马上与宴会营业部联系,查明客人是否取消宴会或推迟赴宴(2)若是宴会延迟,立即通知厨房(3)若是宴会取消,按规定向主办方索赔

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是()。
A.宴会流程
B.宴会菜单
C.宴会形式
D.宴会主题

【◆参考答案◆】:B

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有()。
A.九转大肠
B.清炖蟹粉狮子头
C.烤乳猪
D.麻婆豆腐

【◆参考答案◆】:C

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,以及()。
A.宴会结账服务
B.宴会收台服务
C.宴会结束工作
D.宴会送客服务

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是()。
A.订餐人姓名
B.订餐标准
C.用餐时间
D.联系方式

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】:A

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的()。
A.加工
B.选择
C.宰割
D.配菜

【◆参考答案◆】:A

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