“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。

习题答案
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“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。
A.创始人命名
B.地名命名
C.主料和人名命名
D.寓意命名

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 中餐宴会服务分为哪几个环节?

【◆参考答案◆】:宴会前的组织准备工作;宴会前的迎宾工作;宴会中的就餐服务工作;宴会结束工作。

(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 宴会冷菜何时摆放?

【◆参考答案◆】:
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何向客人示酒?

【◆参考答案◆】:
示酒时应右手扶住瓶颈部位,商标朝向主人,酒瓶呈45度倾斜,请客人验酒。

(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作?

【◆参考答案◆】:
餐厅客满时,请客人在沙发休息区等候,一有空立即按等候顺序安排入座,等候时可提供菜单和酒水服务,如果客人不愿意等候,主动帮助联系本饭店的其他餐厅,尽量安排客人在本饭店就餐。

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。
A.开餐前其他分钟
B.开餐前15分钟
C.开餐前20分钟
D.开餐前30分钟

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐铺台布时要求一次到位,台布中间的凸缝要求正确铺放,其正确的要求是()。
A.正面凸缝朝上
B.正面凸缝朝下
C.反面凸缝朝上
D.反面凸缝朝下

【◆参考答案◆】:A

(8)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会厅在布局时要作到:()
A.突出宴会主题
B.先左后右的原则
C.方便客人就餐
D.便于服务员服务

【◆参考答案◆】:A, C, D

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是()。
A.领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B.洗净双
C.准备服务用品
D.准备调味品

【◆参考答案◆】:B

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析,并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系,这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图,又被称为()。
A.坐标图
B.线性图
C.鱼刺图
D.鸡骨图

【◆参考答案◆】:C

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