(1)【◆题库问题◆】:[单选] 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是()。
A.仓库
B.前厅
C.客房
D.储物间
A.仓库
B.前厅
C.客房
D.储物间
【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。
A.从主人位开始逆时针方向斟倒
B.从主宾位开始逆时针方向斟倒
C.从主人位开始顺时针方向斟倒
D.从主宾位开始顺时针方向斟倒
A.从主人位开始逆时针方向斟倒
B.从主宾位开始逆时针方向斟倒
C.从主人位开始顺时针方向斟倒
D.从主宾位开始顺时针方向斟倒
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是()。
A.情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B.行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近
C.先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D.餐厅客满时,婉言拒绝客人入内
A.情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B.行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近
C.先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D.餐厅客满时,婉言拒绝客人入内
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素()。
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题,描述正确的是()。
A.盘花优于杯花
B.杯花优于盘花
C.注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D.选用10种不同造型的餐巾花
A.盘花优于杯花
B.杯花优于盘花
C.注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D.选用10种不同造型的餐巾花
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是()。
A.荷花
B.玫瑰花
C.并蒂莲
D.月季花
A.荷花
B.玫瑰花
C.并蒂莲
D.月季花
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 白云猪手是()的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成()。
A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心,菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间,菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形
A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心,菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间,菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐饮企业经营方式有哪些?
【◆参考答案◆】:
独立经营,连锁经营,租赁经营或特许经营
独立经营,连锁经营,租赁经营或特许经营