(1)【◆题库问题◆】：[单选] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
A．宴会菜肴的成本
B．宴会菜肴的出处
C．宴会菜肴的质量标准
D．宴会菜肴的原料来源

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 低于（）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。
A．40
B．30
C．25
D．35

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A．瓶内的酒量越多，流速越快
B．酒量越少，流速越慢
C．瓶内的酒量越少，流速越快
D．以上都是错误的

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员端庄的仪表包括哪些方面？

【◆参考答案◆】：
服饰、仪容、仪态、举止

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
A．左上左撤
B．左上右撤
C．右上右撤
D．以上都正确

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是宴会？你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗？

【◆参考答案◆】：（1）宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。（2）最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述中式烹饪的特点

【◆参考答案◆】：
原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
A．由宾客自行到收银台结账
B．由服务员帮助宾客结账
C．由管理人员帮助宾客结账
D．由收银员找宾客结账

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 太湖碧螺春是什么茶？

【◆参考答案◆】：
绿茶

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。
A．对面
B．正后方
C．左后侧
D．右后侧

【◆参考答案◆】：D