(1)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。
A．主宾开始顺时针进行的原则
B．主人开始顺时针进行的原则
C．白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则
D．葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则

【◆参考答案◆】：A, D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓中餐宴会的“八知”“五了解”？

【◆参考答案◆】："八知"为知道主人身份、客人身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜肴品种和酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。"五了解"为了解客人风俗习惯、客人生活忌讳、客人特殊要求、进餐方式、主宾和主人的特殊爱好等。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。
A．面正对门的方向
B．背对向门的方向
C．门的左侧
D．门的右侧

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 按啤酒的含糖量可以分为哪几种？

【◆参考答案◆】：
干啤酒、半干啤酒、普通啤酒

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。
A．水杯、黄酒杯、烈酒杯
B．水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C．啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D．啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）。
A．告诉客人已经喝醉了
B．停止提供酒精饮料
C．送上小毛巾和热茶
D．请求宴会同来客人的帮助

【◆参考答案◆】：B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明？

【◆参考答案◆】：有热茶待客，端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。
A．宴会主管人员
B．值台员
C．迎宾员
D．宴会主管人员和迎宾员

【◆参考答案◆】：D