(1)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐厅上菜在什么位置比较合适。
【◆参考答案◆】:
中餐重点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不干扰客人为原则,严禁从主人和主宾之间上菜,中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。
中餐重点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不干扰客人为原则,严禁从主人和主宾之间上菜,中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 根据科学的劳动定额,通常要求厨师在八小时内烹制()份菜。
A.100~120
B.80~120
C.80~100
D.100~140
A.100~120
B.80~120
C.80~100
D.100~140
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该是()。
A."喂,您找谁?"
B."您好,您找谁?"
C."您好,这里是某某餐厅"
D."喂,您是谁?"
A."喂,您找谁?"
B."您好,您找谁?"
C."您好,这里是某某餐厅"
D."喂,您是谁?"
【◆参考答案◆】:C
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐厅的餐桌摆放要求布局合理,小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局,中供五六人用餐的中等圆桌摆放在()。
A.餐厅角落
B.餐厅中间
C.餐厅靠里
D.餐厅靠墙边
A.餐厅角落
B.餐厅中间
C.餐厅靠里
D.餐厅靠墙边
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是()。
A.长期订货
B.日常采购
C.定期订货
D.自主订货
A.长期订货
B.日常采购
C.定期订货
D.自主订货
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 铺台布的方法有哪三种?
【◆参考答案◆】:
撒网式,推拉式,抖铺式
撒网式,推拉式,抖铺式
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.副主宾
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.副主宾
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会正确的上菜位置是()。
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宴席结束
【◆参考答案◆】:宴会在主人与主宾吃完水果后起立时,即告结束。此时,服务人员应将主宾等的座椅向后稍移,以便宾客离座,或留下抽烟、叙谈,或进入休息厅休息,此时可上茶或咖啡。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在()。
A.靠边摆放
B.靠里的角落
C.摆放在餐厅中间
D.摆放成六角形
A.靠边摆放
B.靠里的角落
C.摆放在餐厅中间
D.摆放成六角形
【◆参考答案◆】:A