中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。

习题答案
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中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。
A.从主人位开始逆时针方向斟倒
B.从主宾位开始逆时针方向斟倒
C.从主人位开始顺时针方向斟倒
D.从主宾位开始顺时针方向斟倒

【◆参考答案◆】:D

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 按酿造方法分类酒可以分为哪几类?

【◆参考答案◆】:
发酵酒,蒸馏酒,酿造酒

(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人展示菜单?

【◆参考答案◆】:
(1)迎宾员(或服务员)在开餐前应认真检查菜单,保持菜单干净整洁。
(2)迎宾员应根据客人人数,拿取相应数量的菜单。
(3)当客人入座后,迎宾员打开菜单第一页,送给主人。
(4)介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
(5)服务员订餐完毕后,应将菜单收回,由迎宾员取回放置到迎宾台。

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 以下()属于满族菜。
A.萨其马
B.冷面
C.涮羊肉
D.狗肉火锅

【◆参考答案◆】:A

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐人工合成的作料有()等。
A.香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B.番茄汁、麻香汁、椰子油
C.怪味汁、肉桂、陈皮
D.糖醋汁、芥未、咖喱汁

【◆参考答案◆】:A

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人提供茶水服务时,使用茶壶斟茶的正确方方法是,右手拿壶把,左手轻按壶盖,先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量,注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是()。
A.七八成,朝向客人
B.七八成,背向客人
C.八九成,朝向客人
D.八九成,背向客人

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 目前我国面点可分为哪三大流派?

【◆参考答案◆】:
"京式"、"广式"、"苏式"

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有()。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D.黄酒

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[多选] 原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.配料

【◆参考答案◆】:A, C, D

(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 为了保证宴会预订的成功率,可以要求客人预付订金。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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