(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。
A．从主人位开始逆时针方向斟倒
B．从主宾位开始逆时针方向斟倒
C．从主人位开始顺时针方向斟倒
D．从主宾位开始顺时针方向斟倒

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 按酿造方法分类酒可以分为哪几类？

【◆参考答案◆】：
发酵酒，蒸馏酒，酿造酒

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何为客人展示菜单？

【◆参考答案◆】：
（1）迎宾员（或服务员）在开餐前应认真检查菜单，保持菜单干净整洁。
（2）迎宾员应根据客人人数，拿取相应数量的菜单。
（3）当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，送给主人。
（4）介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
（5）服务员订餐完毕后，应将菜单收回，由迎宾员取回放置到迎宾台。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 以下（）属于满族菜。
A．萨其马
B．冷面
C．涮羊肉
D．狗肉火锅

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐人工合成的作料有（）等。
A．香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B．番茄汁、麻香汁、椰子油
C．怪味汁、肉桂、陈皮
D．糖醋汁、芥未、咖喱汁

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。
A．七八成，朝向客人
B．七八成，背向客人
C．八九成，朝向客人
D．八九成，背向客人

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 目前我国面点可分为哪三大流派？

【◆参考答案◆】：
"京式"、"广式"、"苏式"

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。
A．红葡萄酒
B．白葡萄酒
C．茅台酒
D．黄酒

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
A．主料
B．辅料
C．调料
D．配料

【◆参考答案◆】：A, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确