中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()。中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()。

习题答案
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中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()。

(1)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()。
A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C.打开菜肴的盖子,然后为宾客上菜
D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

【◆参考答案◆】:B, C, D

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 托盘操作按其所承载的重量分为哪两种?

【◆参考答案◆】:
轻托和重托

(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 根据菜单的价格形式可以将菜单分为哪几种?

【◆参考答案◆】:
零点菜单、套餐菜单、混合菜单

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 狮子头是哪个菜系的菜肴?

【◆参考答案◆】:
苏菜

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人铺餐巾时,中站在客人的某一侧拿起餐巾,轻轻打开,注意一手在前,一手在后,将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为()。
A.左侧,右手在前,左手在后
B.右侧,左手在前,右手在后
C.左侧,左手在前,右手在后
D.右侧,右手在前,左手在后

【◆参考答案◆】:D

(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述点菜步骤。

【◆参考答案◆】:
接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括()。
A.加热过程中严格控制火候
B.对原料进行严格的卫生质量检验
C.砧板卫生
D.尽量缩短加工时间

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务员需具备一定的美学知识,具备一些对美的鉴赏能力,了解室内装潢方面知识,色彩搭配方面知识,环境布置方面知识,以及()。
A.风景名胜方面知识
B.食物造型方面知识
C.装修材料方面知识
D.服装搭配方面知识

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[多选] 服务员在中餐宴会摆台中,有铺台布的工作环节,按其操作规范,要求动作正确、干净利落,并()。
A.中缝凸面朝上
B.四边下垂均匀
C.一次到位
D.操作熟练

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 按酒的生产方法分类,蒸馏酒通常是由()
A.发酵酒蒸馏提炼而得
B.配制酒蒸馏提炼而得
C.酿酒原料直接蒸馏提炼而得
D.利口酒蒸馏提炼而得

【◆参考答案◆】:A

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