(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 中宴会进行中，服务员要勤（）、勤（）、勤（），并细心观察客人的（），主动提供服务。

【◆参考答案◆】：巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求

(2)【◆题库问题◆】：[单选] “一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离（）。
A．1米
B．2米
C．3米
D．4米

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高，除具备一般服务人员的素质以外，还应具有丰富的专业知识，以及（）。
A．端正的从业态度
B．良好的职业习惯
C．较强的销售能力
D．娴熟的业务技能

【◆参考答案◆】：A, B, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。
A．情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B．行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近
C．先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D．餐厅客满时，婉言拒绝客人入内

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会结帐工作由吧台负责。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 正式宴会

【◆参考答案◆】：通常是政府或团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或来访的客人答谢主人而举行的宴会。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐具消毒的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：
（1）煮沸消毒法
（2）蒸汽消毒法
（3）锰酸钾溶液消毒法
（4）漂白粉消毒法
（5）红外线消毒法
（6）"84"消毒法。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作是（）。
A．领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B．洗净双
C．准备服务用品
D．准备调味品

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。
A．菜品的原料成本、售价毛利
B．菜品的畅销程度
C．菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D．市场占有率

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
A．贵重物品放在盘的里档
B．重物、高物放在外档
C．轻物低物放在盘的里档
D．重物、高物放在里档

【◆参考答案◆】：D