(1)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定,所以接待客人的主要类型是()。
A.宴会客人
B.散客
C.贵宾
D.商人
A.宴会客人
B.散客
C.贵宾
D.商人
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会为客人斟酒水时,要先征求客人意见,根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从()开始先斟(),再问斟(),最后问斟()。葡萄酒斟()成,烈性酒和饮料斟()成。
【◆参考答案◆】:主宾;葡萄酒;烈性酒;饮料;七;八
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所,这就是()。
A.旅馆
B.餐馆
C.酒馆
D.宾馆
A.旅馆
B.餐馆
C.酒馆
D.宾馆
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示()。
A.茶水质量有问题
B.茶水温度不高
C.需要添加茶水
D.换另一种茶叶
A.茶水质量有问题
B.茶水温度不高
C.需要添加茶水
D.换另一种茶叶
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是()。
A.荷花
B.玫瑰花
C.并蒂莲
D.月季花
A.荷花
B.玫瑰花
C.并蒂莲
D.月季花
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的()。
A.前提
B.核心
C.环节
D.内容
A.前提
B.核心
C.环节
D.内容
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。
A.根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B.根据菜单备足需要更换的餐具数量
C.根据菜单准备相搭配的酒水
D.根据菜单准备好账单
A.根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B.根据菜单备足需要更换的餐具数量
C.根据菜单准备相搭配的酒水
D.根据菜单准备好账单
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐厅上菜在什么位置比较合适。
【◆参考答案◆】:
中餐重点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不干扰客人为原则,严禁从主人和主宾之间上菜,中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。
中餐重点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不干扰客人为原则,严禁从主人和主宾之间上菜,中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。
(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 宴会座次安排即根据宴会的()、()或(),根据出席宴会的()确定其相应的座位。
【◆参考答案◆】:性质;主办单位;主人的特殊要求;客人身份
(10)【◆题库问题◆】:[多选] 生产阶段菜肴质量管理的主要任务是()。
A.建立质量检查制度
B.抓好工序检查
C.成品检查
D.全员检查
A.建立质量检查制度
B.抓好工序检查
C.成品检查
D.全员检查
【◆参考答案◆】:A, B, C, D