中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。

习题答案
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中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。
A.冷盘、热炒、汤、主食
B.冷盘、汤、热炒、主食
C.主食、冷盘、热炒、汤
D.冷盘、热炒、主食、汤

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分()。
A.粤菜;川菜
B.中菜;西菜
C.浙菜;鲁菜
D.晋菜;湘菜

【◆参考答案◆】:B

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 我国第一部营养学专著是()。
A.《神农本草经》
B.《食疗本草》
C.《饮膳正要》
D.《千金要方》

【◆参考答案◆】:C

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 世界三大饮料是哪三种?其中哪一种自古以来就是我国的三大特产之一?

【◆参考答案◆】:
茶叶、咖啡、可可。茶叶是我国的三大特产之一。

(5)【◆题库问题◆】:[多选] 菜点的形态是指菜点的()。
A.形状
B.造型
C.形式
D.成形

【◆参考答案◆】:B, D

(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰,有摆放插花,有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意()。
A.桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B.桌面装饰只能摆放鲜花
C.桌面装饰只能是一个整体
D.桌面装饰不能重复使用

【◆参考答案◆】:A

(8)【◆题库问题◆】:[名词解释] 宴会厅布局设计

【◆参考答案◆】:是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于()。
A.零点餐厅服务及酒吧服务
B.宴会服务及酒会服务
C.零点餐厅及酒会服务
D.酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】:D

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是()。
A.菜肴服务
B.席间服务
C.送客服务
D.结束工作

【◆参考答案◆】:B

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