客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()。客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()。

习题答案
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客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()。
A.先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟
B.先分发干净的骨碟,然后一起收掉用过的骨碟
C.左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟
D.左手托盘,右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮服务中,对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是()。
A.由客人鉴定酒的有关情况
B.让客人确定酒的价格
C.使客人明白该酒应如何服务
D.表示餐饮企业服务的档次

【◆参考答案◆】:A

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐服务过程中,为体现优质服务,餐厅通常要为客人提供毛巾服务,小毛巾服务中提供的次数为()。
A.一次
B.两次
C.三次
D.多次

【◆参考答案◆】:D

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰,有摆放插花,有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意()。
A.桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B.桌面装饰只能摆放鲜花
C.桌面装饰只能是一个整体
D.桌面装饰不能重复使用

【◆参考答案◆】:A

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 根据宴会的入场时间,()提前在宴会厅门口迎接客人。
A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员

【◆参考答案◆】:D

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时,应站在合适的位置上进行,这个合适的位置是()。
A.客人右后侧
B.客人左后侧
C.右侧
D.左侧

【◆参考答案◆】:A

(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 世界三大饮料是哪三种?其中哪一种自古以来就是我国的三大特产之一?

【◆参考答案◆】:
茶叶、咖啡、可可。茶叶是我国的三大特产之一。

(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 对于就餐的残疾客人,服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何做好餐前准备工作?

【◆参考答案◆】:
(1)按本餐厅的要求着装,按时到岗,接受任务
(2)整理工作台
(3)按中餐零点摆台的规范
(4)按餐厅卫生要求进行清洁工作
(5)备好调味品,开水,茶叶,洗手盅,小毛巾等开餐物品
(6)备好各种服务用具,如点菜单,笔,托盘,服务巾等

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为()。
A.电话预订
B.传真预订
C.网络预订
D.信函预订

【◆参考答案◆】:D

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