(1)【◆题库问题◆】：[单选] 客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。
A．先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
B．先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C．左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
D．左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。
A．由客人鉴定酒的有关情况
B．让客人确定酒的价格
C．使客人明白该酒应如何服务
D．表示餐饮企业服务的档次

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐服务过程中，为体现优质服务，餐厅通常要为客人提供毛巾服务，小毛巾服务中提供的次数为（）。
A．一次
B．两次
C．三次
D．多次

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰，有摆放插花，有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意（）。
A．桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B．桌面装饰只能摆放鲜花
C．桌面装饰只能是一个整体
D．桌面装饰不能重复使用

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。
A．宴会主管人员
B．值台员
C．迎宾员
D．宴会主管人员和迎宾员

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。
A．客人右后侧
B．客人左后侧
C．右侧
D．左侧

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 世界三大饮料是哪三种？其中哪一种自古以来就是我国的三大特产之一？

【◆参考答案◆】：
茶叶、咖啡、可可。茶叶是我国的三大特产之一。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 对于就餐的残疾客人，服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何做好餐前准备工作？

【◆参考答案◆】：
（1）按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务
（2）整理工作台
（3）按中餐零点摆台的规范
（4）按餐厅卫生要求进行清洁工作
（5）备好调味品，开水，茶叶，洗手盅，小毛巾等开餐物品
（6）备好各种服务用具，如点菜单，笔，托盘，服务巾等

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。
A．电话预订
B．传真预订
C．网络预订
D．信函预订

【◆参考答案◆】：D