(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 铺台布的方法有哪三种？

【◆参考答案◆】：
撒网式，推拉式，抖铺式

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。
A．水杯、黄酒杯、烈酒杯
B．水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C．啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D．啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴席结束

【◆参考答案◆】：宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。此时，服务人员应将主宾等的座椅向后稍移，以便宾客离座，或留下抽烟、叙谈，或进入休息厅休息，此时可上茶或咖啡。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。
A．10MIN
B．15MIN
C．20MIN
D．30MIN

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】：B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐服务过程中，为体现优质服务，餐厅通常要为客人提供毛巾服务，小毛巾服务中提供的次数为（）。
A．一次
B．两次
C．三次
D．多次

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）。
A．1CM
B．2CM
C．3CM
D．4CM

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。
A．印度
B．美国
C．蒙古族
D．羌族

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A．香甜软糯
B．原汁原味
C．外酥里嫩
D．质地酥烂

【◆参考答案◆】：B, D