(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
A．加热过程中严格控制火候
B．对原料进行严格的卫生质量检验
C．砧板卫生
D．尽量缩短加工时间

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）。
A．在宾主讲话时将酒水斟齐
B．在宾主讲话前将酒水斟齐
C．在宾主讲话后再斟酒
D．以上均可

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。
A．情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B．行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近
C．先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D．餐厅客满时，婉言拒绝客人入内

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。
A．中缝凸面朝上
B．四边下垂均匀
C．一次到位
D．操作熟练

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。
A．餐台
B．看台
C．花台
D．工作台

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。
A．主人位
B．主宾位
C．副主人位
D．副主宾位

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。
A．从主人位开始逆时针方向斟倒
B．从主宾位开始逆时针方向斟倒
C．从主人位开始顺时针方向斟倒
D．从主宾位开始顺时针方向斟倒

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置中在（）。
A．主宾位
B．副主宾位
C．陪同翻译之间
D．主人位

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B