拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。

习题答案
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拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。
A.熘
B.烩
C.煮
D.炸

【◆参考答案◆】:D

(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒?

【◆参考答案◆】:一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入。

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 零点、点心出单后()分钟可以出品。
A.10
B.15
C.20
D.25

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分()。
A.粤菜;川菜
B.中菜;西菜
C.浙菜;鲁菜
D.晋菜;湘菜

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 对于就餐的残疾客人,服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 武夷岩茶是什么茶?

【◆参考答案◆】:
乌龙茶

(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。

【◆参考答案◆】:
(1)"八知"为:知宴请规模,知宴会标准,知开餐时间,知菜单内容,知宾主情况,知收费办法,知宴请主题,知主办地点;
(2)"三了解"为:了解宾客风俗习惯,了解宾客进餐方式,了解宾客特殊需要和爱好。

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。
A.食品的采购质量
B.严格烹调质量检查
C.菜品出入检查
D.成品菜肴试菜

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(10)【◆题库问题◆】:[名词解释] 国宴

【◆参考答案◆】:是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

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