(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下面酒品属于配制酒的有（）
A．加饭酒
B．味美思酒
C．三花酒
D．汾酒

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
A．-4℃左右
B．-7℃～-10℃
C．-10℃～-15℃
D．-18℃以下

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 黎族预祝山兰稻和打猎丰收，纪念远古的黎族祖先，庆祝繁衍新生的节日是什么节日？

【◆参考答案◆】：三月三。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是（）。
A．红色
B．绿色
C．白色
D．蓝色

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。
A．五分
B．六分
C．八分
D．十分

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

【◆参考答案◆】：
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳，带骨的菜肴，如盐水鸭，基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋，浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A．折
B．翻
C．拉
D．叠

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何为客人展示菜单？

【◆参考答案◆】：
（1）迎宾员（或服务员）在开餐前应认真检查菜单，保持菜单干净整洁。
（2）迎宾员应根据客人人数，拿取相应数量的菜单。
（3）当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，送给主人。
（4）介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
（5）服务员订餐完毕后，应将菜单收回，由迎宾员取回放置到迎宾台。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。
A．主人
B．主宾
C．女主人
D．女主宾

【◆参考答案◆】：B