(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐具消毒的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：
（1）煮沸消毒法
（2）蒸汽消毒法
（3）锰酸钾溶液消毒法
（4）漂白粉消毒法
（5）红外线消毒法
（6）"84"消毒法。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 撤换烟灰缸的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：
常见的有"以一换一"和"以二换一"两种方法。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。
A．主桌或主宾区设有专门的工作台
B．每张餐桌旁均设有工作台
C．每张工作台占地面积为8-9平方米
D．工作台的位置一定要在餐桌的后方

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。
A．保持镇静，立即报告总机
B．组织客人从安全绿色通道疏散
C．安排客人乘坐电梯到一楼
D．如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻

【◆参考答案◆】：A, B, D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节

【◆参考答案◆】：A, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。

【◆参考答案◆】：中心第一；先右后左；高近低远

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 国宴

【◆参考答案◆】：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
A．快步
B．常步
C．碎步
D．巧步

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 零点、点心出单后（）分钟可以出品。
A．10
B．15
C．20
D．25

【◆参考答案◆】：B