(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？

【◆参考答案◆】：1.尽量为他们提供方便。2.不要感到奇怪和投以奇异的眼光。3.灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒。
A．30°～65°
B．40°～65°
C．45°～65°
D．50°～65

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 宴会中如何选择餐巾花？

【◆参考答案◆】：
根据餐厅的主题和性质选择色彩，质地和花形；宴会应根据规模，规格，接待对象，席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形；宴会选用杯花时，主位应稍多，摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位，动物和植物花形可以搭配选用，也可用一种或两种花形，餐巾或宴会选用盘或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。
A．最低储存量
B．鲜活原料采购量
C．保险储存量
D．日需要量

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。
A．团体用餐消费水平通常低于宴会
B．团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C．团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D．团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（）。
A．零点餐厅服务及酒吧服务
B．宴会服务及酒会服务
C．零点餐厅及酒会服务
D．酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，中用于托运较重的物品的托盘是（）。
A．大方形托盘
B．大圆形托盘
C．中圆形托盘
D．小方形托盘

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
A．原料初加工
B．原料的配份
C．加热烹调
D．成品装盘

【◆参考答案◆】：A