(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。
A．上身微微前倾
B．目光留意脚下
C．头正肩平
D．步伐沉重稳健

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶，这有什么含义？

【◆参考答案◆】：吉祥平安。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。
A．随时添加酒水、推销饮料
B．撤去空盘，整理台面
C．替客人点香烟
D．客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] “花好月圆”这个菜一般用于（）。
A．内地婚宴
B．港澳婚宴
C．寿宴
D．以上均可

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 白云猪手是（）的代表菜。
A．鲁菜
B．粤菜
C．苏菜
D．川菜

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。
A．普洱茶
B．乌龙茶
C．太平猴魁
D．白毫银针

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A．根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B．根据菜单备足需要更换的餐具数量
C．根据菜单准备相搭配的酒水
D．根据菜单准备好账单

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。
A．台布
B．桌裙
C．餐巾
D．餐具

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？

【◆参考答案◆】：掌握情况；宴会厅部置；宴会分工；准备物品与摆台；熟悉菜单；彩排；摆放冷盘。