(1)【◆题库问题◆】：[单选] 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。
A．人手一份
B．一桌四份
C．每桌一至两份
D．一桌六份

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；（2）若为大火，立即报告总机；（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 白云猪手是（）的代表菜。
A．鲁菜
B．粤菜
C．苏菜
D．川菜

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。
A．冷冻的蔬菜
B．冷冻的肉类
C．冷冻的水果
D．冷冻的罐头

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人？

【◆参考答案◆】：（1）主动问好、搀扶客人入坐，向客人介绍餐厅设备服务情况使他有良好印象。（2）点菜时将菜名读给客人听、同时介绍每种菜的特点，同意后开单。（3）上菜后细心照料，还将菜放在客人面前，为客人派菜。（4）服务中多询问客人需求。用餐后主动扶客人离开。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 正常情况下，中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。
A．5min内
B．15min内
C．25min
D．40min内

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
A．贵重物品放在盘的里档
B．重物、高物放在外档
C．轻物低物放在盘的里档
D．重物、高物放在里档

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。
A．尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B．停止操作，迅速退至工作台静候
C．主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D．正常服务

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？

【◆参考答案◆】：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
A．爆
B．烧
C．炒
D．炸

【◆参考答案◆】：C