(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？

【◆参考答案◆】：掌握情况；宴会厅部置；宴会分工；准备物品与摆台；熟悉菜单；彩排；摆放冷盘。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格，通常要求（）。
A．席间演奏两国国歌
B．席间有致辞或祝酒
C．席间悬挂国旗
D．席间合影留念

【◆参考答案◆】：A, B, C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么时机为客人斟酒为宜？

【◆参考答案◆】：当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。
A．质量上乘
B．类型多样
C．补充及时
D．物美价廉

【◆参考答案◆】：A, B, C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。
A．100~120
B．80~120
C．80~100
D．100~140

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。

【◆参考答案◆】：中心第一；先右后左；高近低远

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅迎宾引客入座时，注意不时回头招呼客人，提醒客人注意台阶，引领客人到适当的座位，引领时服务员应走在客人（）。
A．左前方1米
B．左前方2米
C．右前方1米
D．右前方2米

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 夏天厨房内温度应在（）
A．18-20℃
B．15-17℃
C．24-28℃
D．28-32℃

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是（）。
A．有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B．有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C．有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D．有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。
A．月原料消耗额和平均库存额
B．月原料消耗额和期末库存额
C．平均库存额和年原料消耗额
D．期末库存额和年原料消耗额

【◆参考答案◆】：A