(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 正式宴会

【◆参考答案◆】：通常是政府或团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或来访的客人答谢主人而举行的宴会。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 影响菜点质量的主要因素有（）。
A．食品原料的质量及生产过程
B．厨房员工的职业精神
C．生产设备因素
D．生产管理因素

【◆参考答案◆】：A, B, C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。
A．创始人命名
B．地名命名
C．主料和人名命名
D．寓意命名

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
A．典故和背景来进行
B．谐音和寓意来进行
C．经验和专业来进行
D．祝福和贺词来进行

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会斟酒服务时，从哪个位开始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？

【◆参考答案◆】：
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。
A．先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
B．先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C．左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
D．左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
A．宴会菜肴的成本
B．宴会菜肴的出处
C．宴会菜肴的质量标准
D．宴会菜肴的原料来源

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B．餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D．桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。
A．南京随园菜
B．曲阜孔府菜
C．北京谭家菜
D．东坡菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。
A．泉水
B．自来水
C．湖水
D．溪水

【◆参考答案◆】：A