关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。

习题答案
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关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为()。
A.1个
B.2个
C.1-2个
D.3-4个

【◆参考答案◆】:C

(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐厅结账方式主要方式有哪些?

【◆参考答案◆】:
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述轻托的基本要领。

【◆参考答案◆】:
左手臂自然弯曲成90度角,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,平托于左胸前。手指随时根据盘上各侧面的轻重变换而做相应的受力调整,以使托盘平稳

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 传菜员采用重托的方式托盘时,托盘内物品要注意码放整齐,叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜,则叠放成()。
A.下层摆两个,中层摆两个,上层摆一个
B.下层摆四个,在四层中间搁一个
C.下层摆三个,中层摆一个,上层摆一个
D.下层摆两个,上层摆两个

【◆参考答案◆】:B

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出()。
A.一支
B.二支
C.三支
D.四支

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 下列()条件符合煮沸消毒的要求。
A.在100℃的沸水中煮3~5分钟B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C.在100℃以上的沸水中煮10分钟D.在63℃的低温水中煮30分钟

【◆参考答案◆】:A

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。
A.地方菜
B.官府菜
C.宫廷菜
D.随园菜

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。
A.确定菜肴名称
B.保证菜品质量要求
C.核对编册
D.计算出标准成本

【◆参考答案◆】:B

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人撤换骨碟?

【◆参考答案◆】:
(1)在客人右边进行服务,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。
(3)个别客人没用完的骨碟,可先送上一只干净的骨碟,再根据客人意见撤下前一只骨碟。
(4)托盘要稳,物品摆放要合理
(5)尊重客人的习惯。

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