中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()

习题答案
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中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()

(1)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(2)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会厅在布局时要作到:()
A.突出宴会主题
B.先左后右的原则
C.方便客人就餐
D.便于服务员服务

【◆参考答案◆】:A, C, D

(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 世界三大饮料是哪三种?其中哪一种自古以来就是我国的三大特产之一?

【◆参考答案◆】:
茶叶、咖啡、可可。茶叶是我国的三大特产之一。

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于冷餐会描述正确的是()。
A.冷餐会都在室外举办,如花园里
B.食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主
C.冷餐会通常不安排席位
D.冷餐会通常在正式宴会前举行

【◆参考答案◆】:C

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 传菜员采用重托的方式托盘时,托盘内物品要注意码放整齐,叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜,则叠放成()。
A.下层摆两个,中层摆两个,上层摆一个
B.下层摆四个,在四层中间搁一个
C.下层摆三个,中层摆一个,上层摆一个
D.下层摆两个,上层摆两个

【◆参考答案◆】:B

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,()。
A.在宾主讲话时将酒水斟齐
B.在宾主讲话前将酒水斟齐
C.在宾主讲话后再斟酒
D.以上均可

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 三位客人来到饭店,为了招待多年不见的老朋友,钟医生为尽地主之谊,一口气点了七、八个菜,两道点心,再加四小碟冷菜和饮料,但毕竟年近半百,胃口大不如前,钟医生夫妇不免有点惋惜。钟医生招手结账。账结清服务员送来找头时,手里拿来了食品袋,主动提议为客人打包。如你是那位服务员,你认为她的做法对吗?

【◆参考答案◆】:(1)首先,服务员在为客人点菜时,不能一味推销餐厅菜肴,如客人点菜量过多超出客人需要时,应婉言劝阻。(2)对于已经上了的菜,服务员应主动提出打包,让客人带回家

(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是宴会?你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗?

【◆参考答案◆】:(1)宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。(2)最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵,再铺一层较精致席子叫席,所以称为筵席。

(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 对于就餐的残疾客人,服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(10)【◆题库问题◆】:[多选] 为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求,还应熟悉菜单,尽可能了解菜肴的()。
A.制作方法
B.烹调时间
C.口味特点
D.装盘要求

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

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