当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。

习题答案
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当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.副主宾

【◆参考答案◆】:A

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾折花的造型和种类很多,技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是()。
A.折
B.翻
C.拉
D.叠

【◆参考答案◆】:D

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 酒吧设计的吧台高度应为()。
A.110-120cm
B.125cm
C.100cm
D.150cm

【◆参考答案◆】:A

(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办?

【◆参考答案◆】:宾客对菜肴的质量有意见时,应冷静思考,认真对待,若菜肴确实有质量问题时,应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助,立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客,或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹,则应报告主管或经理,请他们去处理。

(6)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐服务过程中,在即将为客人服务甜品和水果前,服务员应撤走大部分餐用具,继续留下的餐用具有()。
A.牙签
B.骨碟
C.有酒水的杯子
D.筷子

【◆参考答案◆】:A, C

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 白云猪手是()的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜

【◆参考答案◆】:B

(8)【◆题库问题◆】:[多选] 菜点的形态是指菜点的()。
A.形状
B.造型
C.形式
D.成形

【◆参考答案◆】:B, D

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为()。
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种

【◆参考答案◆】:A

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列()条件符合煮沸消毒的要求。
A.在100℃的沸水中煮3~5分钟B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C.在100℃以上的沸水中煮10分钟D.在63℃的低温水中煮30分钟

【◆参考答案◆】:A

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