(1)【◆题库问题◆】：[单选] 四川人的饮食特点是（）。
A．菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B．菜肴调味以甜为主，酸辣次之
C．不爱吃泡菜
D．菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。
A．川菜
B．苏菜
C．鲁菜
D．粤菜

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B．餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D．桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元。
A．12
B．12.12
C．13
D．13.12

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是（）。
A．红色
B．绿色
C．白色
D．蓝色

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。
A．由客人鉴定酒的有关情况
B．让客人确定酒的价格
C．使客人明白该酒应如何服务
D．表示餐饮企业服务的档次

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。
A．就餐人数
B．就餐时间
C．订餐人姓名
D．付款方式

【◆参考答案◆】：A, B, C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。
A．上身微微前倾
B．目光留意脚下
C．头正肩平
D．步伐沉重稳健

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐具消毒的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：
（1）煮沸消毒法
（2）蒸汽消毒法
（3）锰酸钾溶液消毒法
（4）漂白粉消毒法
（5）红外线消毒法
（6）"84"消毒法。