(1)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为()。
A.吃中国菜
B.用中国餐具
C.行中国传统礼仪
D.遵循中国饮食习惯
A.吃中国菜
B.用中国餐具
C.行中国传统礼仪
D.遵循中国饮食习惯
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据()。
A.主管人员颜色
B.客人进餐速度
C.餐厅工作时间
D.客人自己的经验
A.主管人员颜色
B.客人进餐速度
C.餐厅工作时间
D.客人自己的经验
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒?
【◆参考答案◆】:一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入。
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰,有摆放插花,有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意()。
A.桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B.桌面装饰只能摆放鲜花
C.桌面装饰只能是一个整体
D.桌面装饰不能重复使用
A.桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B.桌面装饰只能摆放鲜花
C.桌面装饰只能是一个整体
D.桌面装饰不能重复使用
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是()。
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至()。
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.女宾
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.女宾
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[单选] “五时茶”,通常在午后的4~5点时饮用,最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是()。
A.藏族
B.日本
C.泰国
D.英国
A.藏族
B.日本
C.泰国
D.英国
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述斟酒的程序?
【◆参考答案◆】:(1)先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。(2)客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认。(3)先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟满,以八成为好。
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。
A.1/5时
B.1/3时
C.1/2时
D.1/4时
A.1/5时
B.1/3时
C.1/2时
D.1/4时
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 向客人.示酒的意义是什么?
【◆参考答案◆】:
向主人展示酒的商标,让客人验看,一可以避免差错,二表示对客人的尊重,三可以促进销售。
向主人展示酒的商标,让客人验看,一可以避免差错,二表示对客人的尊重,三可以促进销售。