(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。
A．确定菜肴名称
B．保证菜品质量要求
C．核对编册
D．计算出标准成本

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。
A．婚宴
B．寿宴
C．丧宴
D．百日宴

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。
A．女士优先
B．主人优先
C．先宾后主
D．先宾后主，先女后男

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。
A．中餐厅的取名
B．色调、灯光C.菜肴、饮料
C．菜肴、饮料
D．家具、艺术品陈列、绿色植物

【◆参考答案◆】：A, B, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是宴会？你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗？

【◆参考答案◆】：（1）宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。（2）最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 说出山西十大面食。

【◆参考答案◆】：
刀削面，拉面，猫耳朵，剔尖，拨鱼，刀拨面，擀面，揪片，擦面，河漏。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B．餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D．桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A．宴会结账服务
B．宴会收台服务
C．宴会结束工作
D．宴会送客服务

【◆参考答案◆】：C