下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。

习题答案
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下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。
A.确定菜肴名称
B.保证菜品质量要求
C.核对编册
D.计算出标准成本

【◆参考答案◆】:B

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。
A.婚宴
B.寿宴
C.丧宴
D.百日宴

【◆参考答案◆】:B

(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 当宴会厅出现火灾险情时,服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,帮助宾客拉椅入座,并做到()。
A.女士优先
B.主人优先
C.先宾后主
D.先宾后主,先女后男

【◆参考答案◆】:D

(5)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。
A.中餐厅的取名
B.色调、灯光C.菜肴、饮料
C.菜肴、饮料
D.家具、艺术品陈列、绿色植物

【◆参考答案◆】:A, B, D

(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是宴会?你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗?

【◆参考答案◆】:(1)宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。(2)最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵,再铺一层较精致席子叫席,所以称为筵席。

(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上,从主人位指向副主人位。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 说出山西十大面食。

【◆参考答案◆】:
刀削面,拉面,猫耳朵,剔尖,拨鱼,刀拨面,擀面,揪片,擦面,河漏。

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人用餐完毕,服务员在清理台面时,要注意整理桌椅及收拾台面的顺序,换上干净台布,摆好干净餐具,迎接下批客人。这里收台的正确顺序是()。
A.餐具,餐巾,小毛巾,茶具,餐椅
B.餐具,茶具,餐巾,餐椅,小毛巾
C.桌椅,餐巾,小毛巾,茶具,餐具
D.桌椅,茶具,餐具,餐巾,小毛巾

【◆参考答案◆】:C

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,以及()。
A.宴会结账服务
B.宴会收台服务
C.宴会结束工作
D.宴会送客服务

【◆参考答案◆】:C

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